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原题目:《山中取食记》在这本书里,我闻到了《小森林》的味道

□周一菲

几年前,看影戏《小森林》,就被内里舒缓的生涯节奏,质朴的吃食,四序明白的景致所吸引。

我至今都记得一个镜头,一块绿得掐得出水的稻田里,微风吹着,碧绿的稻叶弯下了腰,一颗雨后早晨的露珠,亮晶晶地在一片稻草上滚啊滚,然后,叭,掉到了地上。

另有,炎天,市子从田里劳作了回来,随手从水桶里捞出一只泡在内里的番茄,用手一抹,啃了起来……哇,想起了我小时刻,在地里揪起一个番茄或黄瓜,就往嘴里送的场景。

另有,秋天,市子在屋檐下架起一根细细的竹竿,把从屋后树上采摘回来的柿子,用麻绳拴起来,一串一串地挂了起来。这也是我第一次知道,柿饼原来是这样做成的。

另有她慢条斯理做蓝莓酱以及用一根牙签仔细地掏核桃的时刻,都让我清晰地感受到了时光阻滞、岁月朦胧得就像小时刻家里那盏白炽灯一样的温温顺模糊。那一刻,我最强烈的愿望就是:回家去!回到老家去!回到谁人单纯、快乐、可以用唇齿和指尖感受食物温度的时光里去!

今天,读马守仁先生的《山中取食记》,这种感受似乎又回来了。在这本书里,我似乎又看到了微微的风,凉幽幽的天气,以实时钟一顿一顿不慌不忙向前走过的声音。我知道,这个画面,叫做知足。

简直,人实在是很容易知足,简朴的几样食材,几块当季薯蓣,几茎新采溪芹,一个新鲜萝卜……或从中央剖开,或切成条或块,再或者切成细丝。煎炒烹炸都不必,白水煮了,再淡淡地打个醮水,几滴香醋,一碟生抽,再否则就清炒一下,那种本真的味道,就很好了。

但,人又很不容易知足,我们总是心浮气躁,炒什么菜都要急火猛攻。

那,照样看看这本《山中取食记》吧,把火降下去,让心静下来。

清炖萝卜的冬天

旧历十一月十五,天气忧伤晴朗一次。远远望去,终南山栩栩如生。远峰积雪尚未融化,点染在延绵山峦上,竟也有种莽苍的感受。

天气虽然晴朗,气温却很低,水滴在石面上,很快就结成冰。原本准备在庭院里用斋饭,由于天冷,就改在茶室里了。生火、烧水,又将茶室地炉点燃,不多时,茅屋里已经很温暖了。

今天午斋很简略:一大盆清炖萝卜、一盘蘑菇烧豆腐、一篮烤胡饼。

记得去年卷心菜很贱,吾家险些吃了一个秋冬。今冬的白菜、萝卜很贱,吾家餐桌上险些天天都是萝卜白菜了。

传统中医学以为,萝卜具有止咳、化痰、平喘、顺气、健脾消食、利尿的功效。李时珍在《本草纲目》中说:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。很相宜秋冬食用。

萝卜服法许多,可腌、可炒、可清炖、可酱烧,可熟食,也可生吃,还可制成萝卜干贮存。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法,并非没有原理。萝卜有着“小人参”的美称,生吃助消化,熟吃补气,可见其营养价值之高了。

饭菜上桌啦,热气腾腾的很诱人,加上清炖萝卜的浓香,使人食欲大开。又生切了一小盘萝卜片,蘸黄酱吃,滋味爽利冰凉。

胡饼已在地炉上烤得焦黄,配合着软烂香溢的萝卜汤,就着炉火,吃起来耐人寻味。

固然另有一碗般若汤,由于天冷,特意在炉火上温了片晌,一碗下肚,身上马上有了暖意。

斋后茶汤也是不能或缺的。今天还准备了冬天特有的山居茶点:冻柿子。饮罢茶汤,再吃一枚冰凉的冻柿子,这样的滋味也许只能用“口不能言,心下快活自省”来形容吧?

清炖萝卜

主料:萝卜一根

配料:莲藕一节,青蒜苗两棵,胡荽三棵

调料:姜一块,花椒、小茴香各十数粒

做法:

1.萝卜洗净,改刀成6厘米长、2厘米宽的条,盛入容器撒入食盐,略腌一腌;

2.莲藕切成块状,开水焯后备用;

3.姜拍破,青蒜苗、胡荽切末备用;

4.铁锅加入清水,大火烧开后放入萝卜条,接着放姜块、花椒和小茴香,连滚后放入莲藕,再开后改小火炖煮约半小时,加盐,继续炖煮约十分鈡,待萝卜软烂、莲藕入味,撒入蒜苗、胡荽末,淋入香油,即可出锅。

白茼:春天最让人眷念的餐桌雅供

雨水节气已过,春景浅淡,山色冷峭。饮茶罢,和山妻在溪涧旁采了一篮白蒿,准备晚餐做白蒿蒸饭,这也是山居的珍味之一呢。

白蒿,又名由胡,即《诗经》中所赞扬的“蘩”。古时用于祭祖,“繁”“蘩”同音,取人丁兴旺的意思。

从药性上来说,白蒿生于首春,性寒凉,有清热解毒的功效,对肝脏最有益处。早春采摘白蒿后用盐和醋腌渍,切碎生食,对人体有益。

白蒿服法许多,可以凉拌,可以剁碎用盐腌渍后做成“菹”。还可以包饺子、包子,还可以做汤等。

宋代林洪《山家清供》“蒿蒌菜”条先容说:“嫩茎去叶,汤焯,用油、盐、苦酒沃之为茹;或加以肉,燥香脆,良可爱。后归京师,春辄思之。”可见汤焯、盐渍俱可,荤素岂论,是春天最让人眷念的餐桌雅供。

吾家白蒿服法很简朴,将白蒿焯过剁碎后加面粉夹杂,再加盐、碱,揉捏成团,上屉蒸8到10分钟即可。

今晚煮了小米粥,另配豆腐干丝一小盘。先盛取一小盘菜团,吾儿大口吃了几个,停下筷子问:“就这些?”我答:“就这些。”吾儿的筷子稍稍慢了一些,夫人的筷子自然更慢了。我笑道:“另有许多呢,够你们吃的。”吾儿闻言大喜,将锅中所有菜团都盛上桌来,吃相狼狈。我笑道:“吾家这是‘精进摒挡’,哪能这样吃相呢?”吾儿笑道:“民以食为天,不是你经常说的话吗?”我也笑道:“那你也要先学习摒挡,这样吃起来更有滋味呢。”

记得许多年前教授南山流茶道的时刻,我经常会对学生们说:要先学会做摒挡,然后才学茶艺。惋惜许多年已往,人人依然还没有真正体会其中的意义。

夫子曾叹息:“民莫不饮食也,鲜能知味也。”

兵法中说:“戎马未动,粮草先行。”俗语也说:“三世为官,刚刚明白穿衣用饭。”可见穿衣用饭真的不是一件简朴的事情。

今天由于这道白蒿菜团,有时说到饮食之味,并“虚伪”吾家山居简陋食材和清淡滋味,提及来要让钟鸣鼎食人家讥笑了。然而昔人有献芹雅举,溪芹野荠,况且能献之公侯,想来吾家风味也会有同好喜欢吧?

白蒿菜团

主料:白蒿一小篮

配料:菜籽油一勺,精盐少许,碱水一小盏

调料:老姜、陈醋、花椒粒、辣椒段若干

做法:

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1.白蒿择净洗过,沥干水分备用;

2.蒸锅中盛水约三分满(距离篦子8厘米为限),水开后将白蒿入锅轻焯后捞出沥干;

3.将白蒿剁碎盛入钵盆,入食盐一撮拌匀;

4.等量面粉拌入,搅匀;

5.少许碱水化开,淋入钵盆中,迅速拌匀;

6.将质料拌好团成团,放入篜屉,大火蒸8-10分钟;

7.老姜拍碎剁细,放进调味碟,加陈醋、食盐、辣椒段;

8.起油锅,倒入适量菜籽油或橄榄油,油温七成热时,入花椒粒稍炸,迅速浇入调味碟。

樱花春笋摒挡

上桌啦

清夜雨帘纤,樱花特可怜。

采掇供斋厨,春笋肥且甜。

还念南山老,紫芝映茅檐。

如月(二月)廿四日,一早听闻花信,于是携带酒樽诗囊,搭车至鸭川赏樱。才走到纠之森,就落下蒙蒙细雨。沿岸已有不少京都人家在樱花下敷席撑伞,一边赏樱,一边吃午餐便当,真是些爱花之人呢,有着唐宋国人遗风。

京都樱花种类繁多,有山樱、八重樱、大岛樱、枝垂樱、吉野樱等。溘然一仰面,瞥见前面的一树樱花落英缤纷,花瓣犹如雪片,从枝头旋转而下,轻轻落在草地上,发出幽幽叹息,树梢却传来一阵鸟雀的叽喳声。原来是一只山莺在枝头啄食樱花呢,才有了这落花如雪的美妙情景。

雨逐渐大了起来,樱花树下的人群已更先摒挡地席便当撤离,我也加速脚步,朝回程车站偏向赶去。

回抵家时雨已经很大了。我冲过热水澡,换上清洁衣服,一边啜饮茶汤,一边浏览茶庭雨景,心中充满诗意。

黄昏时雨势仍一直。今晚药石若何摒挡?望着雨雾寒烟,我忽发奇想,不如做一道樱花摒挡吧!

以花入馔,一直是摒挡的古老传统。明代王象晋在《群芳谱》中写道:“玉兰花馔。花瓣洗净,拖面,麻油煎食最美。”以野菜、木兰、梅花、菊花等入馔,不仅鲜味,也富含诗意。京都人每到樱花盛开时,也会推出细腻的樱花摒挡,常见的有樱花卷和樱花素面,也有种种优美的樱花宴。吾家山居摒挡以清素为主,以是想着晚间就烧一道樱花春笋摒挡罢,既能应季,也最能体现夫子“不时不食”的教育。于是冒雨在后园采摘时蔬——樱花瓣和竹笋,摒挡樱花春笋一道,配以春笋清平汤一碗,清酒一樽,对窗而坐,凭几而食,亦吾辈闲居之写照也。

吾家樱花春笋摒挡上桌啦,虽然只是简朴的应季食材,简朴的摒挡方式,吃起来却滋味无限。樱花的清苦、春笋的甘甜肥嫩,让人大快朵颐,真是容易知足之人呢。

寄庵樱花春笋摒挡

主料:春笋两个,樱花一小碟

配料:艾叶草一小把,油菜叶三片,京豆腐一块,青椒六棵

调料:味噌一勺

汤料:清平汤一碗

做法:

1.春笋剥去外面一层笋壳,剩余的保留完整,洗净后在中央同等刀,便于煮透;

2.樱花清水洗净,用醋腌渍约10分钟;

3.艾叶草、油菜叶洗净备用;

4.锅中加入清水,水开后放入春笋,大火烧开后加入精盐,焖煮约15 分钟,出锅后晾凉,截下根节部门,切成笋片;

5.汤锅加入清平汤,调好口味,烧开,出锅后放笋片、艾叶草,滴入香油;

6.煮好的春笋剥去笋壳,将笋肉切为两半,装回笋壳内,并用樱花掩饰;

7.另一棵春笋保持完整,装盘后以樱花掩饰;另取笋壳一枚,以樱花数瓣装点成树桩形,摆放在春笋旁。

相/关/阅/读

《慢煮生涯》

作者:汪曾祺

出书社:江苏凤凰文艺出书社

本书为汪曾祺的散文精选集,完整收录《五味》《昆明的雨》《人世草木》《星斗其文,赤子其人》等经典名篇,同时新增《猫》《一技》《名优逸事》《僧人》《一辈昔人》等罕有篇目。作者从花鸟虫鱼、乡情民俗、凡人小事、旅途见闻等多个主题出发,详尽展现了一代“生涯家”汪曾祺的精神天下与生涯志趣。

不管在什么环境下,永远不用沉,无机心,少俗虑,这就是汪曾祺。

《中国的味道》

作者:小宽

出书社:中信出书团体股份有限公司

一本勾勒中国风味的美食随笔集,一部出现温热人情的饮食浮世绘。84种美食、12座都会,美食作家小宽从小我私人履历出发,抵达更宽阔的饮食天下。

辑一借由四时、五味、佳肴、小食、寻茶五章,将各地饮食与风物收录其中,从春笋、咸肉、臭鳜鱼到油鸡枞、六月黄、宣威火腿,从炸酱面、盐水鹅、乌鱼子到西湖龙井、碧螺春、大红袍……四海汇成一味,在字里行间做一次舌尖的周游。

辑二信笔闲步12座都会,讲述都会的美食和背后的渊源,以味道捕捉广袤大地、田园家园。以文字作餐桌,感受那些触动味蕾的中国味道,和味道中热气腾腾的生涯世相。

《寻味南半球:食肆无疆》

作者:蔡澜

出书社:青岛出书社

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