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〔记者翁聿煌/新北报导〕武汉肺炎肆虐,防疫成为全民运动,除了勤洗手、戴口罩、常消毒等外在防护,最佳防护还是提高身体免疫力,台北慈济医院营养师张亚琳长期吃素20年,她表示,很多增强的食物都是植物性的,因此若想提高免疫功能,吃素是聪明的选择,只要掌握每天摄取足够蛋白质跟蔬菜水果、尽量以色彩鲜艳蔬果为主、多吃天然食物和远离加工食品,就能透过饮食强化自体免疫力。

张亚琳建议,即使是非素食者,也可以试着多吃植物性蛋白质、少吃动物性蛋白质,来强健体质,研究显示,动物性蛋白质可能引发人体的发炎反应,而慢性发炎已被证实和许多慢性病相关,且食用动物性蛋白质时摄取到的饱和性脂肪,也容易造成心血管疾病,我们在吃植物性蛋白质的同时也会摄取到大量膳食纤维,可以改善肠道环境,而植物中丰富的植化素,能抑制发炎、预防慢性病。

张亚琳提醒,由于蛋白质是构成身体细胞的主要原料,所以一定要吃够,每日建议摄取量,成年女性为5份、成年男性约6、7份,学龄期小朋友在成长中同样可吃到6、7份,1份约为豆包一整块或板豆腐3格,而植物性蛋白质来源,可尽量选择豆类以及单纯黄豆制品,有很多素食加工品,如素肉、素鱼等,为延长保存期限,常加入较多的调味料以及食品添加物,应尽量避免食用。

她指出,在蔬菜水果方面,可多吃颜色鲜艳的蔬果,像红、蓝、紫色这些特别颜色,如草莓、蓝莓、红凤菜等;或是像芥蓝、地瓜叶、绿花椰菜等深绿色蔬菜,鲜艳蔬果的植化素,抗氧化成分比较高,表示它提高免疫力效果越好;另外维他命C也是很好的抗氧化成分,它也是来自于水果,每日建议摄取量,蔬菜一天3到4份,1份约是1碟烫青菜大小,而水果一天2到3份,1份约为一个拳头大小。

张亚琳表示,多吃蔬果的好处,除了抗氧化成分有助于免疫力提升,蔬果的纤维质也会让大肠好菌变多,她也建议最好是每天排便,不要让粪便在肠道中停留太久,而促进排便方法就是,纤维质要吃够、水要喝够,因为纤维质会加速肠道蠕动,而且有些水溶性纤维容易吸收水分,会让人比较容易产生便意感。

张亚琳叮咛,防疫期间早点睡、多运动,吃的部分尽量少油炸、少加工,多吃新鲜的原形食物,如此由内而外去强化自己身体的免疫力,让病毒无机可乘,期待所有人都可以越来越健康,不受到疫情的波及。

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