做白切鸡,用不用过凉水?粤菜大厨:这步是关键,做错难怪不好吃

我们国家的美食种类非常丰富,每个地方都有代表着当地特色的传统美食,就比如说提到四川,我们首先想到的就是川菜,广东想到的也是粤菜等等,不同的菜系吃起来的口感和烹饪方法也是各不相同的,就算是平时吃饭再挑剔,也可以从这些菜系里找到自己喜欢吃的美食,对于吃货来说能够生长在中国也是觉得特别幸福。粤菜里面也是有很多比较经典的菜系,就比如说像是蚝油生菜,白切鸡。粤菜最大的特色就是吃起来的口感特别清淡,非常适合现在人们的养生观念,特别是这道白切鸡,也是粤菜当中特别有名的一道经典菜,这种鸡肉和我们平时吃的鸡肉也是有一些差别存在的,而且在制作的过程当中也是一整只鸡,制作完成之后再切一下,其实我们不管是炖鸡汤还是炒鸡肉都是先把鸡块剁好之后再开始烹饪,这样就能够让鸡肉入味更加方便,但是在制作白切鸡的时候,虽然是一整只鸡一起制作,但是制作的时候也是有很多技巧需要我们掌握的。

很多人为了尝到正宗的白切鸡,也都会专程赶往广东地区品尝一下,虽然说没有用到太多的调味品,但是吃起来的口感却特别的现代好吃,所以很多外地人尝过之后也都想着能不能自己在家里动手制作,等到真正做好之后发现自己做出来的鸡肉一切就散很难成型,其实之所以会出现这样的现象,就是因为我们没有掌握正确的制作方法,今天就把做白切鸡的方法分享给大家。做白切鸡,用不用过凉水?粤菜大厨:这步是关键,做错难怪不好吃

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很多人在制作白切鸡的时候,也都不知道用不用过一下凉水,对此粤菜大厨也是表示,如果这一步出错的话,也会直接的导致我们做出来的白切鸡一切就散,正确的做法应该是一定要过冰水,这样才能够利用热胀冷缩的原理,让鸡肉变得更加紧致,在切的时候就不会出现不成形的现象。首先把我们准备好的三黄鸡处理干净,鸡肉的选择也是非常关键的,一定要用三黄鸡做出来的白切鸡才会更好吃,放在清水当中多冲洗几遍,然后在锅里加入适量的清水姜片开大火煮沸,然后关火接下来的步骤也是非常关键的用手提着三黄鸡的头放在开水当中,静置30秒,然后拿出来再次放在锅里静置30秒,就这样反复操作三次就可以了。

接着把我们烫好的三黄鸡整只的放在锅里,继续开大火煮沸,然后再转成小火,继续煮10分钟,直到我们用筷子在鸡腿上面戳一下,没有血水渗出来就代表鸡肉已经炖好了,然后马上把鸡肉拿出来,放在提前准备好的冰水当中浸泡两分钟,如果家里面有冰块儿的话,往水里放一些冰块儿就更适合了,这样就能够让肌肉变得更加紧致,接着捞出来沥干水,切块就可以了,吃的时候根据自己的喜好选择蘸料,吃起来特别的好吃。学会之后赶快回家试试看吧,如果你还有什么更好的制作方法,也欢迎跟小编留言分享哦。

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